探呷石井和美村丨这道闽南特色小吃
<div class="wx_rich_media_content" id="jsWxContainer"><section style='margin-bottom: unset;' data-mpa-powered-by="yiban.io"><section style='margin-bottom:unset;'><p style='text-align: center;margin-bottom: 0em;'><br></p><p><br></p></section><section style='margin-bottom:unset;'><section><section style='font-size:15px;letter-spacing:2px;line-height:1.75;margin-top:18px;margin-right:15px;margin-left:15px;margin-bottom:unset;'><section style='line-height:2em;text-indent:0em;text-align:center;margin-bottom:unset;'><br></section><section style='text-indent:2em;margin-bottom:unset;'><span style='font-size:16px;'></span><span style='font-size:16px;'>在南安市石井镇，蓝天、白云、海鸟构成了一幅海边小镇风情图。这里拥有得天独厚的地理条件，滩涂面积大、海产品丰富，尤其是小镇上的海蛎煎，可谓是南安一绝。<strong><span style='color: rgb(217, 33, 66);'>这一次，探呷南安第六站就来到了石井镇和美村。</span></strong></span><span style='font-size:16px;'></span></section><section style='line-height:2em;text-indent:0em;text-align:center;margin-bottom:unset;'><br></section><section class="**nels_iframe_wrp"><mp-common-videosnap class="js_uneditable custom_select_card **nels_iframe videosnap_video_iframe" data-pluginname="mpvideosnap" data-url="https://findermp.video.qq.com/251/20304/stodownload?encfilekey=rjD5jyTuFrIpZ2ibE8T7YmwgiahniaXswqz0N1F5YgpwPRsQXobQKHQ0mxicaQF8QGWum4WUr6qjbJEibjTL6RYotgrrI9xhibWEOOmticZR3KcqZianNPOq4HnPfA&bizid=1023&dotrans=0&hy=SH&idx=1&m=&scene=0&token=x5Y29zUxcibD1p06GkOW4bVibSF6ibic1aHTBljTJlun7CCWaLo38olMKuRB86gTzNibD1tp2TiaF7EX4" data-headimgurl="http://wx.qlogo.cn/finderhead/UDa9R1yl9UYZr3lb9UAONKJwiaclX3C2bOOeTdOrh2KNH2icZ0Xrqv3w/0" data-username="v2_060000231003b20faec8cae08c11c2d2cd05eb30b077670b93c62e25b44151f7a1652fbf3d7f@finder" data-nickname="海丝商报" data-desc="探呷南安第⑥站丨你有多久没吃海蛎煎了呢？#探呷南安 #闽南美食 " data-nonceid="7562358119467414948" data-type="video" data-mediatype="undefined" data-authiconurl="https://dldir1v6.qq.com/weixin/checkresupdate/icons_filled_**nels_authentication_enterprise_a2658032368245639e666fb11533a600.png" 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wx-style='display:inline-block;'></span></p><p style='text-align: center;'><br></p><p style='text-indent:2em;'>“我从10来岁就开始撬海蛎了，小时候放学第一件事，不是写作业也不是去玩，而是要帮父母挖海蛎补贴家用。”已经70多岁的林乌抛阿婆一边熟练地撬开海蛎，一边笑着对记者说。</p><p style='text-indent:2em;'><br></p><p style='text-indent:2em;'>记者看到，每位阿婆都是左手戴着指套，右手拿着一把小刀。在阿婆的巧手操作下，紧闭的海蛎壳迅速被撬开，露出了白嫩嫩的海蛎肉，整套动作干脆利落，几秒内便能撬开1个海蛎。</p><section style='text-indent: 0em;'><br></section><section style='text-indent: 0em;'><span style='text-align: center;font-size: var(--articleFontsize);letter-spacing: 0.034em;'></span><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;height: 363px;letter-spacing: 0.578px;text-align: center;white-space: normal;background-color: rgb(255, 248, 239);width: 545px;'></span></section><p style='text-align: center;'><br></p><p style='text-align: center;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;'></span></p><section style='text-indent: 0em;'></section><p style='text-indent:2em;'><br></p><p style='text-indent:2em;'>看着诱人的海蛎肉，记者忍不住也体验了一把撬海蛎的乐趣。“咦，怎么撬不开呢？”拿起整个海蛎，记者却无从下手，找不到缝隙。“来来来，我教你”“不是这样，你要找准海蛎的尖嘴……”看着记者笨手笨脚的样子，一旁的阿婆忍俊不禁，迫不及待地给记者演示了起来。</p><p style='text-indent:2em;'><br></p><p style='text-indent:2em;'>记者尝试了几次，都以“撬碎海蛎壳”失败告终。阿婆告诉记者，在撬海蛎的时候，一定要紧贴着一面壳切断，这样才不会弄碎……在阿婆的悉心指导下，记者才掌握了撬海蛎的技巧。</p><p style='text-indent:2em;'><br></p><p style='text-align: center;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;width: 545px;height: 363px;'></span></p><p style='text-align: center;'><br></p><section style='text-indent: 0em;'></section><p style='text-indent:2em;'>和美村村干部黄培辉告诉记者，他们村很多村民以前都以海为生，“男的负责收海蛎，女的就负责撬海蛎补贴家用，挖出一碗海蛎肉能赚上几块钱。由于常年坐着撬海蛎，女人们腰酸背痛、手被海蛎刮到都是常事”。</p><p style='text-indent:2em;'><br></p><p style='text-indent:2em;'>“别看她们动作这么快，那都是几十年的工夫。”<span style='color: rgb(217, 33, 66);'><strong>原来，正是在这些坚硬外壳的磨炼下，才让阿婆们成了撬海蛎的行家里手。</strong></span></p><p style='text-indent:2em;'><br></p><p style='text-indent:2em;'><strong><span style='color: rgb(217, 33, 66);'>要把新鲜的海蛎烹饪成美食，当然少不了大厨掌勺。在这个小渔村，就有一家开了10多年的美食老店——牧云海岸餐厅。</span></strong></p><p style='text-indent:2em;'><br></p><p style='text-indent:2em;'>当天记者抵达后厨时，厨师正在炉灶前忙活。“要做出好吃的海蛎煎，首要条件便是选用新鲜的海蛎。”厨师长告诉记者，海蛎洗净、蒜苗切段、胡萝卜切丝、加入少许食盐、酱油、倒入地瓜粉拌匀即可，“再加其他调料，就会显得多余，掩盖了海蛎的鲜味”。</p><p style='text-indent:2em;'><br></p><p style='text-align: center;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;width: 545px;height: 363px;'></span></p><p style='text-align: center;'><br></p><p style='text-align: center;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;'></span></p><p style='text-align: center;'><br></p><section style='text-indent: 0em;'></section><p style='text-indent:2em;'>记者看到，待油锅热透时，厨师长将海蛎全部倒入，待凝固后加入搅拌好的鸡蛋液，煎至两面金黄，没多久，香喷喷的海蛎煎就出锅了。</p><p style='text-indent:2em;'><br></p><p style='text-align: center;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;'></span></p><p style='text-align: center;'><br></p><p style='text-align: center;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;'></span></p><p style='text-align: center;'><br></p><p style='text-align: center;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;'></span></p><p style='text-align: center;'><br></p><section style='text-indent: 0em;'></section><p style='text-indent:2em;'>“海蛎煎，除了讲究一个‘鲜’字，我们选用的还是附着在海石上的海蛎，虽然个头小，但是味道更清甜，腥味也没那么重。”店长黄建江是土生土长的和美村人，“小时候，几乎家家户户都有自己的海田，每年的冬天，就是海蛎子苗播种的季节，随着海水潮涨潮落，野生石海蛎便寄宿在石头上生长，待到退潮时，每块石头上都爬满了海蛎……”</p><section style='text-indent: 0em;'><br></section><p style='text-align: center;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;'></span></p><p style='text-align: center;'><br></p><section style='text-indent: 0em;'></section><p style='text-indent:2em;'>黄建江告诉记者，在海蛎收获的季节，大人们潮落下海，连壳铲下一只只附在石头上的海蛎，装入随身携带的箩筐，就着潮水洗净挑回家。</p><p style='text-indent:2em;'><br></p><p style='text-indent:2em;'>“我们这些孩子则帮忙撬开海蛎壳，挖出一只只新鲜的海蛎，等着收货的小贩上门，上学的费用就有了着落。那时，家家户户的孩子都得挖海蛎，我们的双手常常被锋利的海蛎壳割伤，而这个活计也几乎耗尽了我们的课余时间。”看着眼前的海岸线，黄建江的思绪仿佛被拉回了从前的光景。</p><p style='text-indent:2em;'><br></p><p style='text-indent:2em;'>黄建江说，<strong><span style='color: rgb(217, 33, 66);'>对于石井人来说，海蛎煎不仅仅是食物，更是一份不可缺失的乡愁。</span></strong>“每次回到老家，总要来这里点上一盘海蛎煎，回家的路才算圆满！”对于漂泊在外的游子而言，这一口海蛎煎，吃的是家乡味，解的是乡愁。</p><p style='text-align: center;'><br></p><p style='text-align: center;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;'></span></p></section></section></section><section style='margin-bottom:unset;'><p><br></p></section><section style='margin-bottom:unset;'><p><br></p></section><section style='font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, Arial, sans-serif; letter-spacing: 0.544px;'><section style='margin-bottom:unset;'><section style='margin-bottom:unset;'><section style='margin-bottom:unset;'><section style='margin-bottom:unset;'><section style='margin-bottom:unset;'><section data-support="96编辑器" data-style-id="36279" style='letter-spacing:0.544px;caret-color:rgb(51, 51, 51);margin-bottom:unset;'><section style='text-align:center;margin-bottom:unset;'><setion><section style='outline:none 0px;font-size:18px;letter-spacing:0.544px;color:rgba(0, 0, 0, 0.8);font-family:-apple-system, BlinkMacSystemFont, Arial, sans-serif;caret-color:rgb(0, 0, 0);margin-bottom:unset;'><section style='outline:none 0px;margin-bottom:unset;'><section style='outline:none 0px;margin-bottom:unset;'><section style='outline:none 0px;margin-bottom:unset;'><section style='outline:none 0px;line-height:25.6px;letter-spacing:0.54px;margin-bottom:unset;'><span style='outline:none 0px;color:#353535;letter-spacing:0.54px;line-height:27.2px;font-family:微软雅黑;'><section style='outline:none 0px;color:rgb(65, 65, 65);font-size:15px;letter-spacing:0.54px;margin-bottom:unset;'><section style='outline:none 0px;margin-bottom:unset;'><section style='margin-top:10px;margin-right:16px;margin-left:16px;outline:none 0px;line-height:normal;margin-bottom:unset;'><section data-width="80%" style='padding: 5px;outline: none 0px;border-radius: 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