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闽南一绝,石井制造!即将消失的民间美食“烧肝”---!

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发表于 2013-3-16 11:03:09 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国福建三明

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何为“烧肝”,“烧肝”是类似五香的卷包类炸食。外型与五香相似,内在却大为不相同。

“烧肝” 制造工艺及其复杂,由于配料原因,做这道菜的人需要一定的功力,遵循古制,按部就班,才能制作出“烧肝”

石井讲古人推测,是否因为制作过程复杂,才导致近几年, 做“烧肝”的人逐渐减少,几近失传。

“烧肝” 曾经是热闹时事的必备佳肴,“烧肝”做的好与坏,是对这班伙房的考验,更是对来宾的尊重。 桌上出席的客人,在吃完“烧肝” 后,有客人入席, 主人必须再安排一道“烧肝”出桌。

“烧肝” 内在有,“马即”,猪肝,大蒜,豌豆,白肉,精制鸭蛋清,还有部分人家特有的独门酱料。

“烧肝” 先蒸后炸,炸后两分钟后切块装盘,配上石狮制造的“甜辣酱”!那味道混入舌尖时包罗万象,各种奇特味道溢出,那种令人无法形容的好滋味吃一次,就再也忘不了。。。。

下面这道“烧肝” 是在“老地方”吃的,与本人二十年前吃过的“烧肝”有些不一样,但还是可以一试的!
   
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发表于 2013-3-16 11:05:54 | 显示全部楼层 来自: 中国福建泉州
其实,,这是产自l龙海石码镇,
失眠厚眠梦,  ,
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 楼主| 发表于 2013-3-16 11:07:44 | 显示全部楼层 来自: 中国福建三明
奎霞讲古人 发表于 2013-3-16 11:05
其实,,这是产自l龙海石码镇,

石码五香与“烧肝”相差甚远
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 楼主| 发表于 2013-3-16 11:08:40 | 显示全部楼层 来自: 中国福建三明
“烧肝”是咱石井拥有自主知识产权的特色美食,与糕仔、蚵煎齐名。
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发表于 2013-3-16 11:09:20 | 显示全部楼层 来自: 中国福建泉州
石井讲古人 发表于 2013-3-16 11:07
石码五香与“烧肝”相差甚远

据奎霞壹周刊实地调查,石井讲古人喜欢复制
失眠厚眠梦,  ,
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 楼主| 发表于 2013-3-16 11:11:05 | 显示全部楼层 来自: 中国福建三明
奎霞讲古人 发表于 2013-3-16 11:09
据奎霞壹周刊实地调查,石井讲古人喜欢复制

{:soso_e188:}石码五香是没有下猪肝的
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发表于 2013-3-16 12:02:04 | 显示全部楼层 来自: 中国福建三明
请客请客请客
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发表于 2013-3-16 12:26:44 | 显示全部楼层 来自: 中国广东广州
{:2_615:}

俺妈妈做的五香也是一级棒。
阿三哥健康美食创始人、婚礼影像摄影师。电话、微信:15294566567
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发表于 2013-3-16 12:44:42 | 显示全部楼层 来自: 中国福建莆田
烧肝还是有不少小餐馆有做,就是不一定去吃就有,确实很讲究功夫,猪肝老了不好吃
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发表于 2013-3-16 13:21:53 | 显示全部楼层 来自: 中国福建泉州
两位讲古人,加油!看谁赢
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发表于 2013-3-16 13:42:26 | 显示全部楼层 来自: 中国广东深圳
石井讲古人 发表于 2013-3-16 11:07
石码五香与“烧肝”相差甚远

是的,烧肝和五香确实不同,记得西角有位老人家以前自己在家做,非常好吃
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发表于 2013-3-16 13:50:56 | 显示全部楼层 来自: 中国福建泉州
前不久在皇龙阁看到,没夹,我以为是五香
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发表于 2013-3-16 15:35:45 | 显示全部楼层 来自: 中国福建泉州
我以为是五香卷
兩個人太膩,N個人太聒譟,一個人才最舒服,我落單,但不孤單。
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发表于 2013-3-16 16:09:38 | 显示全部楼层 来自: 中国福建泉州
老地方在哪里?
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 楼主| 发表于 2013-3-16 16:46:42 | 显示全部楼层 来自: 中国福建莆田
芭芭拉 发表于 2013-3-16 16:09
老地方在哪里?

在进港路,泉金码头对面
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 楼主| 发表于 2013-3-16 16:47:00 | 显示全部楼层 来自: 中国福建莆田
ALi 发表于 2013-3-16 13:42
是的,烧肝和五香确实不同,记得西角有位老人家以前自己在家做,非常好吃

大概知道说的是哪位老者
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