大家最爱的柠檬酸汤鱼来了,让你在家里就能吃上好吃的酸汤鱼!

Mato

听说医院每年大年夜，都会碰上不少被鱼刺卡着来看诊的人。

其实被鱼刺卡住去医院的里头，也有我的份……小时候有一回卡住，奶奶用各种不靠谱的偏方，教我用醋来化，不行就咽米饭，结果给越整越严重，最后无奈送了医院才取出来。

可以说，柔滑无刺的鱼片真是上天的礼物。今天这道鱼，专为吃鱼卡刺人群设计。而且为了应景春节，特意做了金黄色的汤面，在“年年有余”的同时，它还有“金玉满堂”的意思。

金黄透亮的汤汁裹着雪白的鱼片，加了柠檬片炖煮，酸味刺激着口水的分泌，更大程度的凸显了鲜美。也可以拿来当火锅，藤椒香气混合酸爽的汤汁浸透了鱼片，还能涮肥牛、金针菇和莴笋，越煮越鲜。

但是注意！别因为好吃，一不留神把鱼全吃完了。剩一口，才能年年有余。虽然这句话其实就像奶奶说卡刺了用醋化开一样，没有任何依据，却能让我心甘情愿的放下筷子。

不是迷信，而是有时想想，那些古老的祝福，融在饭桌上，用含蓄的方式陪伴了这么多代人，多浪漫，不是吗？

步骤

1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。左手则轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

2、鱼片中加1小勺盐、1勺料酒、1个蛋清和适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。

3、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。

4、倒入3大碗热水，加入4片姜片，先大火烧开，再小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤。

*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。

5、1把黄豆芽摘取根部洗净；1把金针菇去底洗净，撕成小段；1根莴笋去皮后滚刀切块，1个柠檬一半切片，另一半切成柠檬角；1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。

6、黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。

7、热锅冷油下适量姜蒜爆香，加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。

8、倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸，加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味，放入切好的青红椒和柠檬片，最后挤入适量柠檬汁提香。

9、待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟。

盛出倒入碗中

富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成！

那些古老的祝福

融在饭桌上

守护和陪伴了一年又一年

不求大富大贵

但求平安喜乐

年年有余

转载声明：本文转载自「日食记」

隔壁老王

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