郑成功传说篇｜南安石井特色美食“蚵仔煎”

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南安石井特色美食“蚵仔煎”

郑成功传说篇｜南安石井特色美食“蚵仔煎”

作者：郑良奇

上图：80年代前，养殖在小板石的海蛎

市级非物质文化遗产｜郑成功传说

在闽南地区，有一道传统小吃，名为“蚵（蚝）仔煎”（闽南语读作ou a jian），又被称为“海蛎煎”。这道小吃凭借其独特的口感和鲜美的味道，成为了无数食客的心头好，尤其是在郑成功的故乡——南安石井，更是家喻户晓的美食代表。历经数百年的传承，这道小吃依旧保持着其诱人的魅力，吸引着四面八方的游客前来品尝，感受其独特的风味。

据传，这道美食起源于南安石井，流行于闽（厦漳泉）、台、潮汕等地。它的起源与郑成功有着不解之缘。三百多年前，郑成功在家乡石井一带海域操练水军时，恰逢农历三、四月间，因连月阴雨，道路损毁，军粮供应一度陷入困境。正当郑成功为粮草犯愁之际，家乡的渔民听闻此事，便自发聚议，送来几十筐海蛎，希望为军队解决燃眉之急。

面对这些新鲜的海蛎，郑成功心生一计，吩咐手下用这些海蛎作为军队的口粮。然而，厨房的伙夫们却犯了难，因为粮食寥寥无几，整个厨房只剩下一些葱、菜和地瓜（番薯）粉。郑成功得知情况后，急中生智，决定就地取材，将海蛎与厨房中仅剩的食材混合，搅拌均匀后煎制。伙夫们按照指示，将剥好的海蛎洗净，与地瓜（番薯）粉、青葱、菜、水、盐、糖等混合搅拌均匀后，放入锅内（加入适量的油，待油温达到一定温度后，用中小火）慢慢反复翻煎至熟。这道以海蛎为主料的美食竟然意外地香甜可口，将士们品尝后赞不绝口。从此，“蚵仔煎”便在家乡（石井地区）流传开来，成为了家喻户晓的传统小吃。

蚵仔煎｜海蛎煎

随着时间的推移，“蚵仔煎”的制作方法也在民间得到了不断的演变和发展。在石井地区，人们逐渐将传统的煎制方法改为油炸，这种新的做法被称为“蚵（蚝）箭”或“蚵（蚝）䭔”（闽南语）。当地至今还流传着一句俗语“苦你蚵䭔姆生秋（须）”，意思是在蚵仔与配料搅拌好未炸之前，用浅勺子装满，周边有葱、菜伸出来的“须”不必再整理，直接下油锅炸。出锅时，“蚵䭔”周边的边边角角吃起来酥脆可口，更受人们喜爱。

蚵（蚝）箭｜蚵（蚝）䭔（闽南语）

1962年11月26日，时任全国人大常委会副委员长、中科院院长的郭沫若偕夫人于立群等一行到成功故里——南安石井考察调研期间，曾品尝了这道色香味俱佳的“石井蚵䭔”，对其鲜美甘脆的味道赞不绝口。

2018年，“蚵仔煎”当选了福建十大经典名菜之一。如今，它不仅是一道传统美食，更是游子们对家乡的一份情感寄托和回忆的载体。每当提起这道小吃，人们总会想起那个与郑成功有关的传奇故事，以及那份对家乡深深的眷恋之情。

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石井特色美食

转自：延平文化