安海土笋冻口感鲜嫩滑 传说为郑成功无意中发明

石井扩报师

来源：泉州晚报

编者按

2013年世界闽南文化节将于今年6月在泉州举行，泉州是闽南文化的主要发祥地，泉州小吃亦是闽南文化的重要组成部分，经过数百年的继承和发展，流传至今的有土笋冻、崇武鱼卷、海蛎煎、面线糊、塘头甜粿、榜舍龟、润饼菜等数十种，受到消费者的广泛认可和喜爱。为充分展现闽南文化的内涵与底蕴，本报推出闽南文化瑰宝“泉州名小吃”专栏，讲述泉州特色小吃的制作工艺及其鲜为人知的故事。

“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻。”在泉州，安海土笋冻是家喻户晓的名小吃，但这鲜嫩滑爽的“果冻”是如何做成的，恐怕很多人都不知道。昨日，记者专程来到土笋冻的产地晋江安海，了解土笋冻的制作过程。

□记者 黄枫 李凯龙 实习生 廖非凡/文 陈小阳/图

体验 味道鲜美营养丰富

昨天早上9点多，记者与3名食客一起来到晋江安海一土笋冻营业点。“来，大家都来尝尝味道怎么样。”店主肖老板热情招呼。土笋冻装在碗里，就像中号果冻，里面有六七只的土笋，它们看起来白白的，有的还拖着如火柴梗的“尾巴”。记者吃了一口，感觉冰冰的，咬上一只土笋，脆脆的，加上有加蒜蓉、酱油、醋等酱料，味道很鲜美。“鲜嫩滑脆，滋味饱满鲜美。”食客刘小姐说，加酱料之后，“鲜”味并没有被掩盖，味道却好了很多。“土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，能降火消炎，清凉解热。”肖老板说。

肖老板介绍，土笋学名叫做“星虫”，是一种环节软体动物，野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，以安海镇五里桥中亭港附近的土笋最肥最大。它含有胶质，身长两三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，还拖着一条长一两寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。

制作 清洗碾压煮沸冷却

随后，肖老板亲自演示了土笋冻的制作过程。

清洗：因为买来的活土笋黏着不少泥巴，清洗工作不可忽视。只见他把土笋放入一个大水盆内，在流水的配合下，用双手一小把一小把摸过去，将土笋上的泥巴和一些杂质清洗干净。

碾压：土笋清洗后，用石柱不断碾压，这时一片片黑红的黏液（土笋的血和内脏，还有些泥土）就被压出来了。随后，肖老板把已除掉内脏的土笋放进水盆中，反复清洗了8次。

煮汤：将洗净的土笋放入有水的大锅中，加入适量的盐、味精、糖，用高火煮上一两分钟，土笋身上的胶原蛋白溶入开水中成黏糊状。

冷却：土笋煮好出锅后，肖老板就开始装碗，卖的价格不一样，装的土笋数量也不一样。装好的碗放进装有冰块的泡沫箱内，他说：“冷却一两个小时就能凝结，土笋冻就做好了。”

传说 郑成功无意中发明

传说郑成功攻打台湾之时，曾经有一段时间粮草紧缺，而他治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。当时驻军所在地离海滩很近，将士们到海边挖来大量的土笋充当食物，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，有一天，他不想让手下将士为他温热，直接食用已凝成冻的土笋汤，没想到味道比土笋汤还鲜美，后来，土笋汤就改良成土笋冻。安海土笋冻就这样逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了现在广为人知的安海土笋冻。

现在，土笋冻的经营不再仅是在传统作坊的路边小摊售买，而已进入店铺、酒店，人们在安海能吃到这种风味小吃，在泉州市区南俊路、百源路等及各大酒店也能品尝到。

隔壁老王

咱们老郑发明了不少东西呀

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据说此物品 有大补功效 ..    {:5_713:}  可有科学依据

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小只的沙蚕可能更好入口{:6_782:}

泉州金坑养蜂场

安海土笋冻真好吃啊

yue113950391

很久以前是看某电视节目介绍的，但我一想到里面躺着条虫，我的胃表示接受不了哈

yue113950391

很久以前是看某电视节目介绍的，但我一想到里面躺着条虫，我的胃表示接受不了哈

不想有太多情绪

这个不错吃 虽然我是吃货 。。。

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敢吃不错···········{:5_713:}

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感觉冰冰的，咬上一只土笋，脆脆的，加上有加蒜蓉、酱油、醋等酱料，味道很鲜美{:6_784:}