黄允瑜：石井顶街的“老街.新味”

石论小编

石井顶街修缮后启幕“老街·新味”活动，我作为土生土长的老顶街人，身在其间，心念的却是“新街·老味”。

踏上顶街的青石板，古筝旋律悠悠飘来，时而行云流水，时而荡气回肠。循着琴音行至李厝广场，阁楼之上，一袭素衣的女子指尖轻拂琴弦，清冽乐声如流水淌过街巷，为顶街晕染出雅致韵味。

琴音刚落，琵琶声便如珠落玉盘般响起，伴着高亢婉转的南音小曲，声声唱尽闽南人的乡情，让焕然一新的顶街，更添几分古色古香。

怀着“新街·老味”的寻旧念想，望着街边孩童馋望美食的模样，我的记忆瞬间拉回顶街的儿时岁月。

那时冬日奇冷，天未亮我便拉着小伙伴，一溜小跑到“基础”大叔家。屋里烟雾缭绕，大炉灶上的蒸笼热气腾腾，很快烘红了我们的小脸。“大叔，啥时候开笼呀？”“来早啦，刚下笼，再等等！”

其实我们掐准时间来蹭暖，大叔一声“开笼咯”，小脑袋全往蒸笼边凑。那石磨米浆蒸成的碗糕洁白如棉，热乎滋味至今难忘。

“基础”大叔的碗糕，不知勾起多少老顶街人的回忆。

不知不觉踱到“绣阁楼”，记忆里“卖挡崎”家的大肠灌血最是有名。

每次路过，总能看到农闲的叔伯们抿着小酒，就着灌血大肠，吃得咂咂作响。我暗下决心，一定要把这美味吃个够。总算攒够一毛五后，我立刻点了一大盘，又贪嘴加了好些桌上的当归泡酒，硬是把菜和小半瓶酒都下肚了。

踉踉跄跄到家，我吐了一地。母亲误以为我“吐血”，慌忙叫来瑞玉医生。一番折腾后才弄清，原来是喝醉了。谁曾想，这场啼笑皆非的醉酒，竟让我以后的嗜酒之路埋下伏笔。

没走几步，便是当年的“星仔”牛肉铺。那年代杀牛会判刑，牛肉奇货可居，只杀老弱病残的牛，肉腥味重，得细炖慢熬。

“星仔”用中药和香料去腥，肉香混着药香，他家就此远近闻名。我从前只能闻味解馋，后来农学院教书的二叔回来，我借着“我请客他出钱”的由头，带他去大快朵颐。

为了多添几次汤，我把肉都留在碗里，这点小伎俩早被二叔看穿。他怕我喝多了汤晚上尿床，偷偷往我碗里夹肉。那一次，我总算实现了牛肉自由，最后一块肉舍不得咽，含在嘴里一路慢慢细品着回家。

一路招呼着老街坊，忆着旧时光，不觉走到国姓榕下，望着“狗亩升”家的老宅。他家世代做豆腐，早年靠人力推石磨，后来“狗亩升”弄来一台稀罕机器：两个半金属球配个手柄，把麦子放进去合上，架在火上转着烤。

隐约听到里面“乒乓”作响时，就装进布袋，脚踩机关“呯”的一声巨响，半个石井都能听见。“狗亩升做膨米啦！”那拇指大的爆米花喷香诱人，他喊着“一杯米换五杯，快来尝”。

小伙伴们抵不住诱惑，偷偷回家拿米来换。那年月米是家家户户的宝贝，东窗事发后，各家娃都免不了一顿“竹子枝炖肉皮”，那屁股上火辣辣的疼，到现在想起来还隐隐作痛。

国姓榕旁的“黑果”饭店，是让我真正见识到烹饪魅力的地方。水煮小管鲜脆爽口，蒸鱼鲜嫩入味，还有煎螃蟹、七彩汤、淋油大虾、爆炒腰花、糖醋鱼……一道道拿手好菜，直接开启了顶街的美食2.0时代。

咽下回忆的口水，我走到和泰大门。  刚踏入和泰埕，便听见老乡贤郑万江娓娓道来：当年和泰商号坐拥十几艘船队，穿梭东南亚，商铺遍布各地，是远近闻名的大商号，还在家乡建起十几栋对开闽南风格院落。

我坐在竹椅上，伴着浓郁茶香，品着清甜甘冽的茶水，听着石井的过往故事，沉醉其中。

往事如烟，儿时在这条街上吃喝玩乐的场景，依旧记忆犹新。

文章采集自作者：黄允瑜